In een professionele keuken verzamelen de afzuiginstallatie, het fornuis, de friteuse en de oven het meeste vet en vuil. Dit komt doordat deze apparaten dagelijks intensief worden gebruikt bij hoge temperaturen, waarbij vet en voedselresten zich snel ophopen. Hoe snel dat gaat, hangt af van het type keuken en het volume dat je draait. In dit artikel beantwoorden we de meest gestelde vragen over reiniging van horecaapparatuur, van reinigingsfrequentie tot de vraag wanneer een certificaat verplicht is.
Welke apparaten verzamelen het meeste vet en vuil?
De afzuiginstallatie staat bovenaan de lijst. Dampen, vet en roetdeeltjes trekken continu door de afzuigkap, de ventilatiekanalen en de motor. Zonder regelmatige reiniging hopen die zich op in lagen die steeds dikker worden. Daarna volgen het fornuis, de friteuse, de oven en de grill. Dit zijn de apparaten die dagelijks op hoge temperaturen werken en waarbij vet letterlijk in de lucht spat.
Een overzicht van de meest vetverzamelende apparatuur in een professionele keuken:
- Afzuiginstallatie (kap, kanalen, motor en ventilator): vangt alle vette dampen op uit de gehele keuken
- Friteuse: werkt met grote hoeveelheden vet op hoge temperatuur, spatten zijn onvermijdelijk
- Fornuis en wokbrander: vet en voedselresten verbranden op de branders en in de omgeving
- Oven en combisteamer: vet en vocht hopen zich op aan de binnenwanden en roosters
- Grill en salamander: verbrand vet en resten zijn moeilijk te verwijderen met dagelijks schoonmaken
- Afzuigfilters: vangen een groot deel van het vet op, maar raken snel verzadigd
Naast de apparaten zelf verdienen ook de wanden en vloeren rondom het fornuis extra aandacht. Vet hecht zich aan tegels, voegen en hoeken op een manier die bij dagelijkse schoonmaak moeilijk volledig te verwijderen is.
Hoe vaak moet je horecaapparatuur professioneel laten reinigen?
De benodigde reinigingsfrequentie hangt af van het type apparatuur en hoe intensief je keuken draait. Als vuistregel geldt: hoe meer vet en hitte, hoe vaker professionele reiniging nodig is. Voor een afzuiginstallatie in een drukke horecakeuken is dat minimaal eenmaal per jaar, maar bij intensief gebruik is twee keer per jaar realistischer.
Een praktisch overzicht per apparaat:
- Afzuiginstallatie (kap, kanalen, motor): minimaal 1 keer per jaar, bij frituur- of grillkeukens 2 tot 4 keer per jaar
- Friteuse: professionele reiniging elk kwartaal aanbevolen
- Oven en combisteamer: minimaal elk kwartaal, afhankelijk van gebruik
- Grill en salamander: maandelijks tot elk kwartaal
- Afzuigfilters: wekelijks of tweewekelijks wassen, afhankelijk van het volume
Voor horecabedrijven die periodiek onderhoud willen plannen zonder er zelf bij na te hoeven denken, bieden wij periodieke onderhoudscontracten aan. Zo weet je zeker dat de reiniging op het juiste moment plaatsvindt en voldoe je doorlopend aan de geldende eisen.
Wat zijn de kosten van het reinigen van een afzuiginstallatie?
De prijs voor het professioneel reinigen van een afzuiginstallatie verschilt sterk per situatie. In de markt liggen de kosten doorgaans tussen de enkele honderden en meerdere duizenden euro’s, afhankelijk van de omvang van het systeem, de mate van vervuiling en de bereikbaarheid van kanalen en motor. Het is daarom verstandig altijd een offerte op maat aan te vragen voordat je een keuze maakt.
Als concreet voorbeeld hanteert Friss voor Horeca de volgende vanafprijzen voor het reinigen van afzuiginstallaties:
- Klein afzuigsysteem reinigen: vanaf € 725,00
- Middel afzuigsysteem reinigen: vanaf € 1.275,00
- Groot afzuigsysteem reinigen: prijs op maat
Dit zijn vanafprijzen. De uiteindelijke prijs is onder andere afhankelijk van de mate van vervuiling, de bereikbaarheid van het systeem, de omvang en het aantal te reinigen onderdelen. Alle genoemde prijzen zijn all-in: voorrijkosten, parkeerkosten, reinigingsmiddelen en materialen zijn inbegrepen. Voor een exacte prijsindicatie op basis van uw eigen situatie kunt u terecht bij de offertetool van Friss voor Horeca.
Wat gebeurt er als een afzuiginstallatie niet regelmatig wordt gereinigd?
Als een afzuiginstallatie niet regelmatig wordt gereinigd, stapelt vet zich op in de kanalen en op de ventilator. Dit verhoogt het brandrisico aanzienlijk: vetophoping in een afzuigkanaal is een van de meest voorkomende oorzaken van keukenbrand in de horeca. Daarnaast verslechtert de luchtkwaliteit in de keuken merkbaar.
De gevolgen van verwaarloosde afzuigreiniging zijn concreet:
- Brandgevaar: opgehoopt vet kan vlam vatten bij hoge temperaturen, ook als er geen direct contact is met een vlam
- Slechte afzuiging: de keuken “staat blauw” van de rook, stank verspreidt zich naar de gastuimte
- Hogere energiekosten: een vervuilde ventilator werkt minder efficiënt en verbruikt meer stroom
- Kortere levensduur: ophoping van vet versnelt slijtage van de motor en de ventilator
- Problemen met verzekering en gemeente: als je geen bewijs van reiniging kunt overleggen, loop je het risico dat de verzekering niet uitkeert bij brand of dat je een aanschrijving krijgt van de gemeente
De reiniging van afzuiginstallaties gaat verder dan alleen de zichtbare kap. Wij reinigen de complete installatie: van de kap en de filters tot de ventilatiekanalen en de motor op het dak. Na afloop ontvang je een certificaat dat je kunt gebruiken voor de brandverzekering en bij gemeentelijke controles.
Wat is het verschil tussen dagelijkse schoonmaak en dieptereiniging?
Dagelijkse schoonmaak verwijdert zichtbaar vuil en losse resten aan het oppervlak. Dieptereiniging gaat verder: het verwijdert ingevreten vet, kalkaanslag en bacteriën op plekken die bij dagelijks schoonmaken niet of nauwelijks worden bereikt. Beide zijn nodig, maar ze vullen elkaar aan in plaats van elkaar te vervangen.
Bij dagelijkse schoonmaak denk je aan het afvegen van werkbladen, het schoonmaken van fornuisroosters en het vegen van de vloer. Dat houdt de keuken werkbaar. Maar vet trekt in kieren, voegen, scharnieren en achterkanten van apparatuur. Daar kom je met een gewone doek niet bij.
Dieptereiniging van een professionele keuken omvat onder andere:
- Ontvetten van werkbladen, apparatuur, kasten en wanden
- Ontkalken van apparatuur zoals steamers en koffieapparaten
- Desinfecteren van alle contactoppervlakken
- Reiniging van moeilijk bereikbare plekken zoals achterkanten van apparaten en vloerputjes
Een professionele dieptereiniging voldoet aan de HACCP-richtlijnen, wat voor horecabedrijven een verplichting is. Meer informatie over wat dit concreet inhoudt, vind je in onze kennisbank.
Wanneer is een reinigingscertificaat verplicht voor uw keuken?
Een reinigingscertificaat voor de afzuiginstallatie is verplicht wanneer de brandverzekering of de gemeente ernaar vraagt. In de praktijk vragen veel brandverzekeraars jaarlijks om bewijs van reiniging als voorwaarde voor dekking. Gemeenten kunnen bij controles ook een certificaat opvragen, soms met dreiging van sluiting als het ontbreekt.
Er zijn twee situaties waarin een certificaat concreet nodig is:
- Brandverzekering: de verzekeraar stelt als eis dat de afzuiginstallatie minimaal eenmaal per jaar professioneel is gereinigd en dat je dit kunt aantonen met een certificaat. Zonder certificaat kan de verzekeraar bij een brand weigeren uit te keren.
- Gemeentelijke controle: bij een inspectie door de gemeente of brandweer kan een certificaat van reiniging worden gevraagd. Dit geldt met name voor horecagelegenheden met een intensieve keuken, zoals restaurants en snackbars.
Het certificaat dat je ontvangt na een professionele reiniging van de afzuiginstallatie is het bewijs dat de reiniging is uitgevoerd door een erkend bedrijf. Bewaar dit document zorgvuldig en zorg dat je het snel kunt overleggen als dat nodig is.
Hoe Friss voor Horeca helpt met reiniging van uw professionele keuken
Bij Friss voor Horeca reinigen we de complete afzuiginstallatie, van kap en kanalen tot motor en ventilator op het dak. Daarnaast verzorgen we dieptereiniging van grootkeukens volgens de HACCP-richtlijnen. Zo voldoet uw keuken aan alle hygiëne- en veiligheidseisen, zonder dat u daar zelf uren in hoeft te steken.
- Complete reiniging van afzuiginstallaties, inclusief certificaat voor brandverzekering en gemeente
- Dieptereiniging van de keuken: ontvetten, ontkalken en desinfecteren van alle oppervlakken en apparatuur
- Planning op uw sluitingsdag, zodat de bedrijfsvoering niet in de knel komt
- Offerte binnen één werkdag, zonder voorafgaand bezoek
- Periodieke onderhoudscontracten beschikbaar voor doorlopende compliance
Wil je weten wat een dieptereiniging van uw keuken inhoudt of direct een offerte aanvragen? Neem dan contact op via onze contactpagina. We reageren binnen één werkdag.
Gerelateerde artikelen
- Wat is het verschil tussen een afzuiginstallatie en een afzuigkap?
- Hoe houd je een professionele keuken hygiënisch volgens HACCP?
- Hoe plan je keukenschoonmaak met minimale bedrijfsonderbreking?
- Hoe herken je een brandgevaarlijke afzuigkap in je horecakeuken?
- Wat gebeurt er als ik de vetfilters van mijn afzuigkap niet regelmatig schoonmaak?